広西チワン族自治区の崇左で出会う味わいは、酸味・辛味・旨みが重なり合う、力強さと繊細さをあわせ持つ美食の世界です。中国内陸の濃厚な味付けとも、沿海部のシンプルな海鮮料理とも異なり、発酵由来の酸味と香草の清涼感が調和するのが大きな特徴です。

　ベトナムと国境を接するこの地域では、柑橘やハーブを取り入れた軽やかな味づくりが発達し、チワン族の伝統的な発酵技法と融合することで、他にはない奥行きのある味覚が生まれています。

① 焼鴨粉

　香ばしく焼き上げた鴨肉と、なめらかな米粉（ビーフン／ベトナムのフォーに近い食感）を合わせた一品。北京のような濃厚な甘辛ダレとは異なり、崇左では軽やかな味付けで仕上げるのが特徴です。パリッとした皮の香ばしさと、ジューシーな肉の旨みが引き立ち、すっきりとした後味の中に、鴨のコクをしっかりと感じられます。