🧑‍🍳　調理手順

　1．下準備
　牛肉は薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。
　青ねぎ、にんにくも細かく刻み、野菜や麩は食べやすい大きさに整えておきます。
　麺や団子類もあらかじめ準備しておきましょう。

　2．牛肉の下味
　牛肉は重曹と少量の水でもみ込み、やわらかくした後、水気をしっかり拭き取ります。
　そこへ、醤油、オイスターソー、砂糖、黒こしょう、料理酒、片栗粉を加えて下味をつけ、最後に少量の油を加えてなじませます。

　3．スープを作る
　鍋に油を熱し、海老の頭を炒めて香ばしい海老油を引き出します。
　そこへ熱湯を加えて軽く煮立たせ、海老の頭を取り出してスープを取っておきます。

　別の鍋でにんにくのみじん切りを炒め、香りが立ったら、沙茶醤 大さじ2とピーナッツペースト 大さじ1を加え、泡立つまでしっかり炒め合わせます。
　さらに牛乳を半パックほど加え、先ほどの海老スープを注ぎます。
　塩、鶏がらスープの素、オイスターソース、ラー油を加えて味を整え、軽く煮立たせます。