巴馬ヤオ族自治県は、広西チワン族自治区河池市に位置し、県内にはヤオ族、チワン族、漢族等の12の民族が集まって住んでおり、「世界の長寿の里、中国人の聖地」と呼ばれている。盤陽河の水は健康に有益な弱アルカリ性で、空気中の1立方センチメートルに含まれるマイナスイオンが7万個に達し、他の地区の数十倍だ。百魔洞は、イギリスの探検隊から「世界一の洞」と称えられ、地磁気が0.58ガウスに及ぶ。トウモロコシ、麻の実、カマス等の食べ物にも、長寿の秘密が隠されている。毎年数百万人が名声を慕い巴馬へ保養に訪れ、巴馬の健康なライフスタイルは新たなトレンドとなっている。
広東はとりわけ恵まれた海浜観光資源を有し、活力にあふれた長い夏だけでなく、美しい花が咲き乱れる暖かい冬がある。冬が来ると、他の地方では温度が急激に下がり寒風が骨身にしみるが、南国の広東の冬は春と同じように、色とりどりの花や木々の緑が美しく、身も心も温まる情熱で、各地から広東を訪れた観光客を歓待する。嶺南の才気と創意工夫を感じ取り、山海の風景を楽しみ、活力ある商業の都を体験して、広東料理を味わう。広東のゆったりとした嶺南の風情と海陸が入り乱れる多元文化が、国内外から観光客を引き寄せている。
陝西省は中国の内陸部、黄河の中流に位置し、省都は西安である。陝西は中華民族の重要な発祥地の一つで、厚い歴史文化の根底にあるものが、おびただしい種類の無形文化遺産項目を育て上げた。近年、省内で無形文化遺産の伝承保護作業を着実に展開し、中国の優秀な伝統文化の創造的な実用化を絶えず推進して、革新的に発展させることにより、一群の中国の優秀な伝統文化の、重要な歴史、文学、芸術、科学の価値を備えた無形文化遺産項目が、効果的な保護を受けられるようになった。現在、世界級無形文化遺産3項目、国家級無形文化遺産87項目、省級無形文化遺産674項目がある。
古い歴史を持つ技術は、伝承と革新を経て、独特の上海派のスタイルを形成した。上海派チャイナドレス制作技術、菓子制作技術、民族楽器制作技術、雕刻技術等、数十種類の特色ある上海派技術は、上海の手工芸職人の巧みな技術を記録している。彼らの精巧な作品、完璧な絶技、ユニークな創意工夫には、伝統工芸職人の「一生をかけて一つの事を極める」信念が表れており、中国の優秀な伝統文化の生き生きとした活力を反映している。
鐘水餃は100年の歴史があり、創始者の姓が鐘であることから名付けられた。主に紅油水餃と清湯水餃を提供し、そのうち紅油水餃はより人気が高い。餡には四川豚のモモ肉を使用し、生姜の汁、山椒水、塩等を加えて練り混ぜて作る。醤油は、徳陽口蘑醤油、赤砂糖、白砂糖等を使用し、さまざまなスパイス等を煮込んで作り、さらに牧馬山二荆条唐辛子、菜種油を加えた紅油と、温江ニンイクのみじん切りを添える。三日月のような形で、皮が薄く餡が柔らかく、旨味と辛さ、ニンニクの濃厚な香りの鐘水餃が出来上がる。一皿のシンプルな餃子は、腹を満たし食欲を満たして、日常の飲食の一部となり、地方文化の優れた顔となっている。
